Deze Blanc de Noir gemaakt van Monastrell onderscheidt zich door zijn elegantie en frisheid. In het glas heeft hij een bleekgele kleur met staalachtige reflecties, die zijn delicate karakter aankondigen. De neus biedt een aromatisch spectrum dat wordt gedomineerd door tonen van witte bloemen, tropisch fruit en een subtiele minerale toets. Het pallet is levendig en gebalanceerd, met een verfrissende zuurgraad gecombineerd met een aangename zachtheid, het resultaat van de rijping sur lie. De afdronk is lang en persistent, en laat een schone sensatie vol complexiteit achter.
De keuze van de oogstdag is cruciaal voor deze wijn. De Monastrell bestemd voor NATSU was de eerste die eind augustus werd geoogst om de verschijning van overrijpe fruitaroma's te vermijden en om de tropische, witte fruit- en bloemige aroma's te versterken. Deze vroege oogst stelt ons ook in staat een gematigd alcoholgehalte en hoge zuurgraad te verkrijgen, wat frisheid en levendigheid aan de wijn geeft. Eenmaal in de wijnmakerij worden de druiven 48 uur in onze koelkamers geplaatst bij een temperatuur van -1°C, zodat ze zoveel mogelijk worden gekoeld zonder dat het most bevriest. Dit proces is essentieel om kleurextractie tijdens het persen te voorkomen. We voeren een directe persing van hele druiven uit zonder ontsteeling, waarbij we slechts genoeg druk uitoefenen om alleen het sap uit de druif te onttrekken, zonder pigmenten uit de schillen te extraeren. Wanneer we merken dat de kleur begint vrij te komen, stoppen we met persen. Het verkregen sap wordt in onze omgekeerd kegelvormige tanks geplaatst, waar het bij lage temperatuur fermenteert met gisten die speciaal voor dit proces zijn geselecteerd. De fermentatie duurt ongeveer 25 dagen, met constante controle van temperatuur en dichtheid. Na de fermentatie wordt de wijn 4 maanden op de droesem gerijpt, wat zorgt voor volume in de mond en een grotere aromatische complexiteit.
Wijnhuis: Casa Rojo
Wijnstreek: Murcia - Spanja
Druivensoorten: 100% Monastrell
Neus: een aromatisch spectrum dat wordt gedomineerd door tonen van witte bloemen, tropisch fruit en een subtiele minerale toets
Afdronk: Het pallet is levendig en gebalanceerd, met een verfrissende zuurgraad gecombineerd met een aangename zachtheid, het resultaat van de rijping sur lielang en persistent, en laat een schone sensatie vol complexiteit achter.
Soort: Wit
Food Pairing: Hoofdgerechten met vis, Hoofdgerechten met wit vlees, Pasta of rijst gerechten met vis, Rauwe vis, Vis voorgerechten, Voorgerechten met vlees en groenten
