Land : Frankrijk
Streek: Languedoc
Domein: Domaine Merlet
Druivensoorten: 50% Cinsault| 40% Grenache | 10% Syrah
Food-Pairing: Apéro-gerechtjes & salades
De bleke, rozenhoutachtige kleur is afkomstig van de Cinsault-druif. De Syrah en Grenache combineren tonen van framboos en grenadine. De subtiele balans van de drie druivensoorten komt tot uiting in een smaak met een frisse aanzet, strakke structuur en een lange, minerale afdronk.
De druiven worden 's nachts geoogst, rond begin september. De druiven worden direct geperst en alleen het eerste sap wordt bewaard voor de Cork War. Na 48 uur bezinking wordt het heldere sap ongeveer vijftien dagen lang gefermenteerd bij een temperatuur van 16 °C. De droesem wordt 7 dagen in de koelkast bewaard voordat deze wordt gefilterd en gefermenteerd. Aan het einde van de alcoholische gisting wordt de droesem weer aan de wijn toegevoegd.
De familie Merlet staat al 8 generaties aan het hoofd van de wijnmakerij die bestaand sinds 1650 (!). Ze zijn altijd een van de belangrijkste spelers geweest in de wijnproductie van de Languedoc. De Merlets bezaten tot 200 hectare grond, maar Phyloxera, de crisis van 1929 en het gebrek aan toekomstperspectief binnen de wijnbouw binnen de afgelopen generaties hebben de familie ertoe gebracht alleen de mooiste percelen van het familiedomein te behouden.
In 1980 erfde Michel het domein en als voormalig oenoloog besloot hij de wijnstokken in hun oorspronkelijke glorie te herstellen. Inmiddels meer dan 40 jaar wijdt hij zich volledig aan het maken van kwaliteitswijnen met een sterke toewijding aan de wijngaard en met veel respect voor het milieu. Hij geeft de voorkeur aan duurzame grondbewerking boven intensieve landbouw. Door minimale interventie is er een gezond ecosysteem ontstaan met een zeer gezonde, vruchtbare en levendige bodem.
