Land : Frankrijk
Streek: Languedoc
Domein: Domaine Merlet
Druivensoorten: 60% Viognier | 40% Chardonnay
De wijn heeft een lichtgele kleur met groene accenten. De eerste aroma's tonen van delicate witte bloemen (jasmijn, lindebloesem) gaan over in subtiele fruitige tonen zoals abrikozenbloesem en exotisch fruit met een uitgesproken citroensmaak. In de mond is er een prachtige balans tussen rondheid en elegantie met een heerlijke levendigheid.
De druiven worden 's nachts geoogst, bij 12 °C, eind augustus voor de Chardonnay en 15 dagen later voor de Viognier, om oxidatie te voorkomen. Na 48 uur bezinking vindt de fermentatie plaats gedurende 10 dagen bij een temperatuur van 14 °C om de primaire fruitaroma's te behouden. De droesem, die apart is gefermenteerd, wordt vervolgens weer toegevoegd om body en een mooie afdronk te geven.
De familie Merlet staat al 8 generaties aan het hoofd van de wijnmakerij die bestaand sinds 1650 (!). Ze zijn altijd een van de belangrijkste spelers geweest in de wijnproductie van de Languedoc. De Merlets bezaten tot 200 hectare grond, maar Phyloxera, de crisis van 1929 en het gebrek aan toekomstperspectief binnen de wijnbouw binnen de afgelopen generaties hebben de familie ertoe gebracht alleen de mooiste percelen van het familiedomein te behouden.
In 1980 erfde Michel het domein en als voormalig oenoloog besloot hij de wijnstokken in hun oorspronkelijke glorie te herstellen. Inmiddels meer dan 40 jaar wijdt hij zich volledig aan het maken van kwaliteitswijnen met een sterke toewijding aan de wijngaard en met veel respect voor het milieu. Hij geeft de voorkeur aan duurzame grondbewerking boven intensieve landbouw. Door minimale interventie is er een gezond ecosysteem ontstaan met een zeer gezonde, vruchtbare en levendige bodem.
